ー気仙沼のおさかな図鑑ー

マグロ

おさかな図鑑 2025/05/07

1.マグロの時期

マグロは一年を通して水揚げされますが、種類によって旬の時期が異なります。
主に
・冬〜春：メバチマグロ，キハダマグロやクロマグロ
・夏：ビンナガマグロ（びんちょう）
気仙沼では、季節ごとにさまざまなマグロが水揚げされます。

2.目利きポイント

色とツヤ
新鮮なマグロは、色が鮮やかでツヤがあります。筋がきれいに整っていて、ドリップが少なくハリのあるものが良質とされ、特に脂のりの良いものは断面にほんのり白いサシが見えるのが目利きのポイントです。

3.気仙沼でマグロを食べるなら

気仙沼では、新鮮なマグロをさまざまな料理で楽しめます。

・定番の「刺身」

しっとりとなめらかな身を頬張ると、濃厚な旨味と上品な脂の甘みが口いっぱいに広がり、王道ながらも鮮度の良いマグロならではのとろける食感を堪能できる、海の恵みを感じる一品です。

・贅沢に「マグロ丼」

鮮度抜群のマグロを贅沢に盛り付けた一杯で、しっとりとした赤身の旨味や、とろける脂の甘みがごはんと絡み合い、ひと口ごとに港町ならではの海の恵みを感じられる味わいです。

・食べたことありますか？「マグロの卵」

マグロの卵は、とても傷みやすく鮮度落ちが早いため、一般流通にはあまり乗らず、水揚げ地周辺で消費されることが多い食材です。さらに、下処理や調理に手間がかかることもあり、地元ならではの郷土料理として親しまれてきました。マグロの卵を甘辛くじっくり煮込んだ港町ならではの郷土料理で、ほろほろとほどける食感と濃厚な旨味がごはんによく合う、水揚げ地だからこそ新鮮な状態で味わえる“地場のごちそう”です。

港町ならではの新鮮なマグロや様々な食べ方でおいしく味わえます。

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4.マグロコラム

気仙沼のマグロには、二つの流れがあります。
ひとつは、世界の海へ向かう遠洋マグロ延縄漁です。気仙沼には遠洋マグロ漁船が多く関わり、世界の海でマグロを追ってきました。この漁は、気仙沼が遠い海とつながる港町であることを物語っています。

もうひとつは、気仙沼魚市場に水揚げされる近海マグロ延縄漁の魚です。近海船は気仙沼港を出発し、三陸沖などで操業します。長い縄に多くの針をつける延縄漁では、マグロ類のほか、メカジキやサメ類なども漁獲されます。